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C<\/span>uando hacemos viticultura nos acercamos a la Naturaleza y respetamos sus ritmos. Este es nuestro camino de investigaci\u00f3n personal para recuperar el conocimiento de las estaciones, lo que busc\u00e1bamos para recuperar un contacto m\u00e1s verdadero y real con la Naturaleza.<\/p>\n Hemos conscientemente elegido dedicar tiempo y recursos al cuidado de la tierra, enriqueciendo tanto nuestra vida como la del vi\u00f1edo con experiencias \u00fanicas. A veces, estos son verdaderos desaf\u00edos: el clima nos sorprende con condiciones cada vez m\u00e1s cambiantes, como inviernos secos y demasiado suaves que se alternan con primaveras frescas, veranos calurosos o demasiado h\u00famedos con violentas granizadas. Hemos aprendido a escudri\u00f1ar el cielo y descifrar sus colores, a oler los olores de la vegetaci\u00f3n tras las primeras gotas de lluvia. Seguramente, nuestros sentidos est\u00e1n agudizados.<\/p>\n Para obtener nuestros vinos de alta gama, apostamos incondicionalmente desde el principio por el \u201cfactor hombre\u00bb: en nuestros vi\u00f1edos de ladera no hay tratamientos mec\u00e1nicos, todo se hace manualmente escuchando la planta de la vid.<\/p>\n Es sumamente enriquecedor observar c\u00f3mo se comporta la vid y c\u00f3mo debemos comportarnos en consecuencia:<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2″ use_custom_gutter=\u00bbon\u00bb gutter_width=\u00bb2″ make_equal=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb96%\u00bb max_width=\u00bb2560px\u00bb custom_margin=\u00bb46px||||false|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.cantinahelvetica.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/vigne-1.jpg\u00bb title_text=\u00bbvigne-1″ _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb animation_style=\u00bbzoom\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.cantinahelvetica.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/vigne-2.jpg\u00bb title_text=\u00bbvigne-2″ _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb animation_style=\u00bbzoom\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb background_enable_color=\u00bboff\u00bb custom_padding=\u00bb57px||57px||true|false\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb width=\u00bb85%\u00bb max_width=\u00bb2560px\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][dipi_timeline timeline_line_width=\u00bb1px\u00bb timeline_line_color=\u00bb#d9d9d9″ timeline_active_line_width=\u00bb1px\u00bb timeline_active_line_color=\u00bb#770e0e\u00bb card_arrow_color=\u00bb#770e0e\u00bb _builder_version=\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_orientation=\u00bbleft\u00bb max_width=\u00bb100%\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][dipi_timeline_item ribbon=\u00bbInvierno: el descanso antes la recuperaci\u00f3n\u00bb timeline_icon=\u00bb[||divi||400″ timeline_icon_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb ribbon_circle_color=\u00bb#770e0e\u00bb _builder_version=\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_level=\u00bbh4″ header_font=\u00bb||on||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#770e0e\u00bb ribbon_text_font=\u00bb||on||||||\u00bb ribbon_text_text_color=\u00bb#770e0e\u00bb ribbon_text_font_size=\u00bb26px\u00bb background_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb background_enable_color=\u00bbon\u00bb custom_css_before=\u00bbborder-width: 1px;||border-color: #f1f1f1;\u00bb border_color_all_ribbon_text=\u00bb#770e0e\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb ribbon_circle_color__hover_enabled=\u00bbon|hover\u00bb ribbon_circle_color__hover=\u00bb#770e0e\u00bb]<\/p>\n Las hileras est\u00e1n desnudas de hojas y la vid en su esencialidad: sarmientos desnudos, lignificados, proyectados hacia arriba. Esperando. Caminamos entre las filas y comenzamos a hablar entre nosotros y con las enredaderas, veamos lo que ha pasado en el \u00faltimo a\u00f1o. Inmediatamente llama la atenci\u00f3n c\u00f3mo cada cepa tiene su propia historia que contar. Miremos detenidamente los cogollos adormecidos, que en su estado vigoroso ya contienen toda la informaci\u00f3n para el crecimiento de los pr\u00f3ximos meses. \u00bfC\u00f3mo creci\u00f3 esa planta en particular y c\u00f3mo crecer\u00e1? Para averiguarlo, la tocamos, escuchamos m\u00fasica con ella y procedemos al ritual de la poda de invierno, donde cada planta de vid es liberada de las ramas secas, acariciada y doblada por las h\u00e1biles manos del viticultor, quien aprecia su ductilidad y capacidad para seguir sus indicaciones de crecimiento. Son d\u00edas m\u00e1gicos, pueden parecer solitarios, pero en realidad nuestras manos est\u00e1n en perfecta comuni\u00f3n con la vid. No se trata de un simple corte, si no de un proyecto de vida para la vi\u00f1a, donde se deciden los espacios, las relaciones entre las plantas y el destino de la vi\u00f1a.<\/p>\n [\/dipi_timeline_item][dipi_timeline_item ribbon=\u00bbPrimavera: rima con preparaci\u00f3n\u00bb timeline_icon=\u00bb[||divi||400″ timeline_icon_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb ribbon_circle_color=\u00bb#770e0e\u00bb _builder_version=\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_level=\u00bbh4″ header_font=\u00bb||on||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#770e0e\u00bb ribbon_text_font=\u00bb||on||||||\u00bb ribbon_text_text_color=\u00bb#770e0e\u00bb ribbon_text_font_size=\u00bb26px\u00bb background_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb background_enable_color=\u00bbon\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb ribbon_circle_color__hover_enabled=\u00bbon|hover\u00bb ribbon_circle_color__hover=\u00bb#770e0e\u00bb]<\/p>\n Antes de ver el \u00abllanto\u00bb de las podas de invierno, la vid parece estar a\u00fan dormida. A las pocas semanas, los cogollos realizan el milagro y con una rapidez incre\u00edble crecen los brotes y con ellos todo lo que conten\u00edan de informaci\u00f3n (floraci\u00f3n, formaci\u00f3n de racimos, etc.). Dejamos que la vid haga su trabajo de reproducci\u00f3n: los brotes van por todos los lados. En este per\u00edodo la vid es incontenible: crece.<\/p>\n Para concentrar la energ\u00eda reproductiva donde debe estar, tenemos que volver a intervenir con lo que se llama \u00abspollonatura\u00bb y con la poda en verde, donde retiramos manualmente los brotes del tallo, las yemas hacia abajo y eliminamos la doble brotaci\u00f3n. Una vez no es suficiente, hay que ir a menudo para comprobar que la planta est\u00e1 bajo control.<\/p>\n Hacia el final de la primavera, se procede a otra delicada operaci\u00f3n: el aclareo de los racimos para equilibrar la producci\u00f3n y eliminar los excesos productivos no deseados. Ajustamos manualmente el n\u00famero de racimos, su disposici\u00f3n y exposici\u00f3n para favorecer una \u00f3ptima maduraci\u00f3n futura.<\/p>\n [\/dipi_timeline_item][dipi_timeline_item ribbon=\u00bbVerano: la vi\u00f1a da sus frutos\u00bb timeline_icon=\u00bb[||divi||400″ timeline_icon_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb ribbon_circle_color=\u00bb#770e0e\u00bb _builder_version=\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_level=\u00bbh4″ header_font=\u00bb||on||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#770e0e\u00bb ribbon_text_font=\u00bb||on||||||\u00bb ribbon_text_text_color=\u00bb#770e0e\u00bb ribbon_text_font_size=\u00bb26px\u00bb background_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb background_enable_color=\u00bbon\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb ribbon_circle_color__hover_enabled=\u00bbon|hover\u00bb ribbon_circle_color__hover=\u00bb#770e0e\u00bb]<\/p>\n Los racimos que hasta hace poco eran t\u00edmidos atisbos de lo que la vid nos dar\u00e1 en oto\u00f1o se est\u00e1n transformando y creciendo en ese fruto incre\u00edble que es la uva.<\/p>\n Ese peque\u00f1o racimo verde se hace m\u00e1s grande, colorido y m\u00e1s dulce. Lo abrazamos y lo tocamos, porque cada ramo es precioso. Las uvas se acercan y el racimo es compacto: \u00a1es verdaderamente una construcci\u00f3n muy perfecta de la Naturaleza!<\/p>\n Despu\u00e9s de meses de comuni\u00f3n con la vi\u00f1a, estamos llegando al cl\u00edmax tan esperado, pero a\u00fan quedan unas semanas, hay que esperar al final del verano.<\/p>\n [\/dipi_timeline_item][dipi_timeline_item ribbon=\u00bbOto\u00f1o: la vendimia y el descanso de la vi\u00f1a\u00bb timeline_icon=\u00bb[||divi||400″ timeline_icon_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb ribbon_circle_color=\u00bb#770e0e\u00bb _builder_version=\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb header_level=\u00bbh4″ header_font=\u00bb||on||||||\u00bb header_text_color=\u00bb#770e0e\u00bb ribbon_text_font=\u00bb||on||||||\u00bb ribbon_text_text_color=\u00bb#770e0e\u00bb ribbon_text_font_size=\u00bb26px\u00bb background_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb background_enable_color=\u00bbon\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb ribbon_circle_color__hover_enabled=\u00bbon|hover\u00bb ribbon_circle_color__hover=\u00bb#770e0e\u00bb]<\/p>\n Es con profundo respeto que caminamos entre las hileras de vides. Cada vid lleva su carga de racimos, hermosos y ordenados. Estamos agradecidos por cada d\u00eda de sol y calor. Este es un salvavidas para el gran final que sella la temporada.<\/p>\n Nos preparamos para la cosecha, cortando la hierba entre las hileras por \u00faltima vez. Amigos, familiares y conocidos responden con entusiasmo a nuestro llamado: es tiempo de vendimia! As\u00ed que saquemos la vieja caja de hojalata, con sus tijeras especiales, y procedamos con el hermoso ritual de vendimiar las uvas. Con infinita delicadeza las separamos con un corte de la planta y las colocamos en las cajas. Entre las filas se escucha alguna canci\u00f3n t\u00edmida, una nana, dos chicos que charlando deshacen y rehacen el mundo a su antojo; hay gente de todas las edades y lo que se respira es el respeto por el enorme trabajo que hemos hecho durante largos meses junto a la vid.<\/p>\n Una vez terminada la fiesta de la vendimia, notamos como la luz del sol cambia, se agota la savia que ten\u00eda un empuje hacia arriba, las hileras comienzan a descansar, as\u00ed como los d\u00edas se hacen cada vez m\u00e1s cortos.<\/p>\n Del omnipresente verde del verano asistimos al cambio de color de las hojas, que nos regala nuevas emociones.<\/p>\n [\/dipi_timeline_item][\/dipi_timeline][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb4.20.2″ background_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb width=\u00bb100%\u00bb custom_padding=\u00bb0px||0px||true|false\u00bb locked=\u00bboff\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_row column_structure=\u00bb3_5,2_5″ use_custom_gutter=\u00bbon\u00bb gutter_width=\u00bb1″ make_equal=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ background_enable_image=\u00bboff\u00bb width=\u00bb100%\u00bb width_tablet=\u00bb90%\u00bb width_phone=\u00bb100%\u00bb width_last_edited=\u00bbon|desktop\u00bb max_width=\u00bb2560px\u00bb max_width_tablet=\u00bb90%\u00bb max_width_phone=\u00bb2560%\u00bb max_width_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb custom_padding=\u00bb0px||0px||true|\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_column type=\u00bb3_5″ _builder_version=\u00bb4.20.2″ background_image=\u00bbhttps:\/\/www.cantinahelvetica.ch\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/slide-vigne-2.jpg\u00bb parallax=\u00bbon\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb\u00bb custom_padding_phone=\u00bb42%||42%||true|false\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_divider show_divider=\u00bboff\u00bb _builder_version=\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][\/et_pb_divider][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb2_5″ _builder_version=\u00bb4.20.2″ background_color=\u00bb#770e0e\u00bb custom_padding=\u00bb8%|5%|8%|5%|true|true\u00bb custom_padding_tablet=\u00bb8%|5%|8%|5%|true|true\u00bb custom_padding_phone=\u00bb13%|13%|13%|13%|true|true\u00bb custom_padding_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb animation_style=\u00bbfade\u00bb animation_direction=\u00bbright\u00bb animation_duration=\u00bb1250ms\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.21.0″ text_font=\u00bb|300|||||||\u00bb text_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb text_line_height=\u00bb1.8em\u00bb header_4_font=\u00bbDancing Script||||||||\u00bb header_4_font_size=\u00bb49px\u00bb header_4_line_height=\u00bb1.9em\u00bb text_font_size_tablet=\u00bb\u00bb text_font_size_phone=\u00bb16px\u00bb text_font_size_last_edited=\u00bbon|phone\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n T<\/span>ermina un a\u00f1o m\u00e1s dedicado a la viticultura heroica.<\/p>\n Mientras en bodega contin\u00faa el trabajo por el cuidado del vino, volvemos felices a los vi\u00f1edos, meditando sobre los meses pasados \u200b\u200by agradeciendo a la Naturaleza para el regalo recibido. No necesitamos intercambiar palabras: sabemos que hemos puesto nuestra alma en el cuidado de la vid: amor, pasi\u00f3n, contacto, reconocimiento y comuni\u00f3n.<\/p>\n Porque estamos convencidos de una cosa: el vino es vida y sigue transform\u00e1ndose durante a\u00f1os, d\u00e1ndonos emociones \u00fanicas y muchos recuerdos.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nuestros vi\u00f1edos C<\/span>uando hacemos viticultura nos acercamos a la Naturaleza y respetamos sus ritmos. Este es nuestro camino de investigaci\u00f3n personal para recuperar el conocimiento de las estaciones, lo que busc\u00e1bamos para recuperar un contacto m\u00e1s verdadero y real con la Naturaleza. 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