Nuestros viñedos
Cuando hacemos viticultura nos acercamos a la Naturaleza y respetamos sus ritmos. Este es nuestro camino de investigación personal para recuperar el conocimiento de las estaciones, lo que buscábamos para recuperar un contacto más verdadero y real con la Naturaleza.
Hemos conscientemente elegido dedicar tiempo y recursos al cuidado de la tierra, enriqueciendo tanto nuestra vida como la del viñedo con experiencias únicas. A veces, estos son verdaderos desafíos: el clima nos sorprende con condiciones cada vez más cambiantes, como inviernos secos y demasiado suaves que se alternan con primaveras frescas, veranos calurosos o demasiado húmedos con violentas granizadas. Hemos aprendido a escudriñar el cielo y descifrar sus colores, a oler los olores de la vegetación tras las primeras gotas de lluvia. Seguramente, nuestros sentidos están agudizados.
Para obtener nuestros vinos de alta gama, apostamos incondicionalmente desde el principio por el “factor hombre»: en nuestros viñedos de ladera no hay tratamientos mecánicos, todo se hace manualmente escuchando la planta de la vid.
Es sumamente enriquecedor observar cómo se comporta la vid y cómo debemos comportarnos en consecuencia:
Las hileras están desnudas de hojas y la vid en su esencialidad: sarmientos desnudos, lignificados, proyectados hacia arriba. Esperando. Caminamos entre las filas y comenzamos a hablar entre nosotros y con las enredaderas, veamos lo que ha pasado en el último año. Inmediatamente llama la atención cómo cada cepa tiene su propia historia que contar. Miremos detenidamente los cogollos adormecidos, que en su estado vigoroso ya contienen toda la información para el crecimiento de los próximos meses. ¿Cómo creció esa planta en particular y cómo crecerá? Para averiguarlo, la tocamos, escuchamos música con ella y procedemos al ritual de la poda de invierno, donde cada planta de vid es liberada de las ramas secas, acariciada y doblada por las hábiles manos del viticultor, quien aprecia su ductilidad y capacidad para seguir sus indicaciones de crecimiento. Son días mágicos, pueden parecer solitarios, pero en realidad nuestras manos están en perfecta comunión con la vid. No se trata de un simple corte, si no de un proyecto de vida para la viña, donde se deciden los espacios, las relaciones entre las plantas y el destino de la viña.
Antes de ver el «llanto» de las podas de invierno, la vid parece estar aún dormida. A las pocas semanas, los cogollos realizan el milagro y con una rapidez increíble crecen los brotes y con ellos todo lo que contenían de información (floración, formación de racimos, etc.). Dejamos que la vid haga su trabajo de reproducción: los brotes van por todos los lados. En este período la vid es incontenible: crece.
Para concentrar la energía reproductiva donde debe estar, tenemos que volver a intervenir con lo que se llama «spollonatura» y con la poda en verde, donde retiramos manualmente los brotes del tallo, las yemas hacia abajo y eliminamos la doble brotación. Una vez no es suficiente, hay que ir a menudo para comprobar que la planta está bajo control.
Hacia el final de la primavera, se procede a otra delicada operación: el aclareo de los racimos para equilibrar la producción y eliminar los excesos productivos no deseados. Ajustamos manualmente el número de racimos, su disposición y exposición para favorecer una óptima maduración futura.
Los racimos que hasta hace poco eran tímidos atisbos de lo que la vid nos dará en otoño se están transformando y creciendo en ese fruto increíble que es la uva.
Ese pequeño racimo verde se hace más grande, colorido y más dulce. Lo abrazamos y lo tocamos, porque cada ramo es precioso. Las uvas se acercan y el racimo es compacto: ¡es verdaderamente una construcción muy perfecta de la Naturaleza!
Después de meses de comunión con la viña, estamos llegando al clímax tan esperado, pero aún quedan unas semanas, hay que esperar al final del verano.
Es con profundo respeto que caminamos entre las hileras de vides. Cada vid lleva su carga de racimos, hermosos y ordenados. Estamos agradecidos por cada día de sol y calor. Este es un salvavidas para el gran final que sella la temporada.
Nos preparamos para la cosecha, cortando la hierba entre las hileras por última vez. Amigos, familiares y conocidos responden con entusiasmo a nuestro llamado: es tiempo de vendimia! Así que saquemos la vieja caja de hojalata, con sus tijeras especiales, y procedamos con el hermoso ritual de vendimiar las uvas. Con infinita delicadeza las separamos con un corte de la planta y las colocamos en las cajas. Entre las filas se escucha alguna canción tímida, una nana, dos chicos que charlando deshacen y rehacen el mundo a su antojo; hay gente de todas las edades y lo que se respira es el respeto por el enorme trabajo que hemos hecho durante largos meses junto a la vid.
Una vez terminada la fiesta de la vendimia, notamos como la luz del sol cambia, se agota la savia que tenía un empuje hacia arriba, las hileras comienzan a descansar, así como los días se hacen cada vez más cortos.
Del omnipresente verde del verano asistimos al cambio de color de las hojas, que nos regala nuevas emociones.
Termina un año más dedicado a la viticultura heroica.
Mientras en bodega continúa el trabajo por el cuidado del vino, volvemos felices a los viñedos, meditando sobre los meses pasados y agradeciendo a la Naturaleza para el regalo recibido. No necesitamos intercambiar palabras: sabemos que hemos puesto nuestra alma en el cuidado de la vid: amor, pasión, contacto, reconocimiento y comunión.
Porque estamos convencidos de una cosa: el vino es vida y sigue transformándose durante años, dándonos emociones únicas y muchos recuerdos.