Nos vignes
En faisant de la viticulture, on se rapproche de la Nature et on en respecte les rythmes. C’est notre chemin de recherche personnel pour retrouver la connaissance des saisons, ce que nous cherchons pour avoir un contact plus vrai et plus réel avec la Nature. Nous avons consciemment choisi de consacrer du temps et des ressources pour nous occuper du terroir, enrichissant à la fois notre vie et celle du vignoble avec des expériences uniques. Parfois, il s’agit de véritables défis : le climat nous surprend avec des conditions de plus en plus changeantes comme des hivers secs et trop doux, qui s’alternent à des printemps frais, des étés chauds ou trop humides avec de violentes averses de grêle. Nous avons appris à scruter le ciel et à déchiffrer ses couleurs, à sentir les odeurs de la végétation après les premières gouttes. Assurément, nos sens sont aiguisés.
Pour obtenir nos vins haut de gamme, nous avons, inconditionnellement, opté dès le départ pour le «facteur humain»: dans nos vignobles, tous en coteaux, il n’y a pas de traitements mécaniques, tout est fait manuellement à l’écoute du cep de vigne.
Il est extrêmement enrichissant d’observer comment se comporte la vigne et comment nous devons nous comporter en conséquence.
Les rangs sont dépouillés de feuilles et la vigne dans son essence : bourgeons nus, lignifiés, projetés vers le haut. En attente. Nous marchons entre les rangées et commençons à parler entre nous et avec les vignes, on regarde ce qui s’est passé l’année qui vient juste de passer. Ce qui attire immédiatement l’attention est le fait que chaque variété a sa propre histoire à raconter. On examine attentivement les bourgeons dormants qui, dans leur état vigoureux, contiennent déjà toutes les informations pour la croissance des mois à venir. Comment ce cep a poussé et comment va-t-il pousser? Pour le savoir, on le touche, on écoute de la musique avec, et on procède au rituel de la taille hivernale, où chaque pied de vigne est débarrassé des sarments secs, caressé et courbé par les mains habiles du vigneron, qui en apprécie la ductilité et la capacité à suivre ses indications de croissance. Ce sont des jours magiques, ils peuvent paraître solitaires, mais en réalité nos mains sont en parfaite communion avec la vigne. Il ne s’agit pas d’une simple coupe, mais d’un projet de vie pour le vignoble, où se décident les espaces, les relations entre les plantes et le destin du vignoble.
Avant de voir le « larmes » des coupes de taille d’hiver, la vigne semble encore en sommeil. Dans quelques semaines les bourgeons font le miracle et à une vitesse incroyable les yeux poussent et avec eux tout ce qu’ils contiennent (floraison, formation de grappes, etc.). On laisse la vigne faire son travail de reproduction: les bourgeons partent dans tous les sens, vers le haut, de biais, parfois vers le bas. C’est la période où la vigne est irrépressible: elle pousse.
Pour concentrer l’énergie reproductrice là où elle doit être, nous devons à nouveau intervenir avec ce qu’on appelle le « ébourgeonnage » et avec la taille en vert, où nous enlevons manuellement les pousses de la tige, les bourgeons vers le bas et supprimons la double germination. Une fois n’est pas suffisante, il faut aller souvent pour vérifier que la plante est sous contrôle.
Vers la fin du printemps, nous procédons à une autre opération délicate : l’éclaircissage des grappes pour équilibrer la production et éliminer les surproductions indésirables. Nous ajustons manuellement le nombre de grappes, leur disposition et leur exposition pour favoriser une future maturation optimale.
Les grappes qui jusqu’à récemment n’étaient que de timides indices de ce que la vigne nous donnera à l’automne se transforment et poussent en ce fruit incroyable qu’est le raisin.
Cette petite grappe verte devient plus grosse, colorée et plus douce. On la câline et on la touche, car chaque grappe est précieuse. Les raisins se rapprochent de plus en plus et la grappe se compacte : c’est vraiment une construction parfaite de la Nature !
Après des mois de communion avec la vigne, nous atteignons l’apogée tant attendue, mais il reste encore quelques semaines, il faut attendre la fin de l’été.
C’est avec un profond respect que nous nous promenons au milieu des rangs de vigne. Chaque pied de vigne porte son chargement de grappes, belles et bien rangées. Nous sommes reconnaissants pour chaque jour de soleil et de chaleur. C’est une bouée de sauvetage pour le grand final qui scelle la saison.
Nous nous préparons pour la récolte, coupant l’herbe entre les rangs pour la dernière fois. Amis, parents et connaissances répondent avec enthousiasme à l’appel. On sort donc la vieille boîte en fer blanc, avec ses ciseaux spéciaux, et on procède au beau rituel de la récolte des raisins. Avec une grande délicatesse on sépare d’une coupe la grappe de la plante et on la place dans la caisse. Parmi les rangées on peut entendre une timide chanson, une berceuse, deux garçons qui discutent tout en défaisant et refaisant le monde à leur guise, il y a des gens de tous âges et ce qu’on respire c’est le respect pour l’énorme travail que nous avons fait pendant de longs mois ensemble avec le vignoble.
Une fois la fête des vendanges terminée, la lumière du soleil change, la sève qui avait poussé vers le haut s’épuise, les rangs commencent à se reposer, tout comme les jours se raccourcissent de plus en plus.
Du vert omniprésent de l’été, nous assistons au changement de couleur des feuilles, qui nous procurent de nouvelles émotions.
Une autre année consacrée à la viticulture héroïque touche à sa fin.
Alors que le travail pour la production du vin se poursuit dans la cave, nous retournons avec plaisir dans les vignobles, pour méditer sur les mois passés et remercier la Nature pour le cadeau reçu. Nul besoin de parler: nous savons que nous avons mis notre âme à prendre soin de la vigne : amour, passion, contact, reconnaissance et communion.
Parce que d’une chose nous sommes fort convaincus: le vin, c’est la vie et il continue de se transformer pendant des années, nous procurant des sentiments uniques et de nombreux souvenirs.